綠豆椪-台灣著名甜點—鳳梨酥

台灣著名甜點—鳳梨酥的做法聯翔餅店
1准備好酥皮材料：低筋面粉90g、黃油75g、全月餅脂奶粉35g、糖粉20g、雞蛋2個

2准備餡料：冬瓜450g、細砂糖60g、菠蘿250g、麥芽糖50g

3冬瓜去皮，去籽切成成小塊，鍋裏燒開水放太陽餅入冬瓜，煮15分左右

4煮好的冬瓜冷卻後，放在砧板上切成機器細的冬瓜蓉

5然後用布將冬瓜蓉包起來盡可能的擠掉水分

6菠太陽餅蘿去皮，盡量切成小丁剁碎，用紗布包好，擠出菠蘿汁，擠完汁後的菠蘿泥放案板剁成蓉

7把菠蘿汁，細砂糖，麥芽糖放鍋裏，大火煮開後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解

8將冬瓜蓉和菠蘿包蓉倒入鍋裏，用小火慢慢翻炒，炒到水分變少，餡就慢慢成型9炒好鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻後使用

10鳳梨酥皮制作步驟：黃油軟化，加入糖粉用電動打蛋器打發

11加入雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合

12再加入過篩的低筋面粉，奶粉

13用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌成酥皮面團

14根據制作鳳梨酥的大小，將面團和餡料按1:1比例稱重，取一塊面團揉成圓形，用手壓扁，放上一塊鳳梨餡15將面皮包住餡捏緊，包好的面團放致模具裏把它壓平，使面團在模具裏定型

16做好的鳳梨酥放入烤盤

17放入預熱好的烤箱，上火160度，下火140度烤15分鍾左聯翔右即可

18烤到金黃色

美食背後的故事

市面上綠豆椪賣的鳳梨酥一般都是冬瓜餡多，只是加了少量的菠蘿，而自己做就不同了，餡料可以自己掌控，鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。